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À table : L’OR DES PRÉS

Publié le 16/03/2022 | À table

Le pissenlit, connu des médecines chinoise et ayurvédique depuis plus de deux mille ans, ne l’est en Europe que depuis le Moyen Âge. Thérapeutique et gastronomique, cette plante a tout pour plaire !

Sauvage ou domptée ?

On récolte idéalement le pissenlit, fleurs, feuilles ou ra- cines, du printemps à l’automne, sur une plante âgée d’au moins deux ans (c’est-à-dire assez robuste). Dès mars, munis de petits couteaux de cuisine, un panier sur le bras, que c’est amusant de parcourir les prés pour prélever le pissenlit, évitant les zones cultivées et les pesticides. Si la pelouse de votre jardin en contient, cela ira très bien ! Pour partir à la chasse de ces « dents-de-lions », on patientera jusqu’en milieu de matinée, le temps qu’elles s’épanouissent complètement. La fleur unique du pissenlit, jaune éclatant, coiffe une tige lisse. Chacun de ses pétales donnera un fruit, une aigrette qu’on aime souffler et voir s’envoler.

Un régal à portée de main

On consomme les jeunes pousses crues, en salade, quand l’extrémité des feuilles est encore blanche, avant l’apparition des boutons à la base. Les feuilles vertes sont amères et dures sous la dent. Déshydratées, elles se conservent toute l’année, diffusant leurs propriétés en infusion, tout comme la racine, lavée puis séchée, étendue sur une claie ou une grille, deux semaines dans la pénombre. La plante se décline également en vin, tonique, cramaillotte (sorte de gelée), beignet, omelette, poêlée… Pour réduire leur amertume, on blanchira rapidement les feuilles vertes avant de les cuisiner.

Vertus

Riches en fer, protéine, calcium, potassium, vitamines A et C, les racines et feuilles du pissenlit nettoient foie, reins et vésicule biliaire. La plante soignerait aussi eczéma, acné, psoriasis, goutte et arthrite. Attention toutefois à respecter la dose de 30g de feuilles et 15g de racine par jour, pendant trois semaines maximum. À noter, la plante est déconseillée en cas d’occlusion des voies biliaires et des intestins ou d’insuffisance rénale. Enfin, ce remède miracle a pour vertu, outre sa profu- sion, sa gratuité, inspirant à Vassili Vassilikos ces mots d’humour : « On gagne sou après sou comme on cueille les pissenlits. Et encore, les pissenlits on sait où ils poussent, mais les sous… ».

La recette : Beignets de pissenlits

Pour 4 personnes

50 ml de lait
20g de sucre
50g de farine
1 œuf
Huile de friture
Sucre glace

À vos tabliers !

Choisir des fleurs de pissenlit les plus fraîchement écloses possible

Les couper à ras sous la tête

Les laver sans les tremper et les éponger soigneusement

Battre d’abord le lait et l’œuf puis le sucre ensemble

Faire chauffer l’huile jusqu’à petite ébullition

Tremper les fleurs dans le mélange puis dans la farine

Les plonger dans l’huile chaude jusqu’à coloration dorée

Les retirer avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant

Saupoudrer de sucre glace et manger de suite !

… C’est prêt !

Le bon coin lecture de Corinne

Fû, Hana et les Pissenlits
Kazuo Iwamura
École des loisirs

Fû et Hana, jouant dans un pré, admirent Tampopo, le pissenlit. Une coccinelle leur raconte l’histoire de la jolie fleur…

Fleurs de saison
Emmanuelle Kecir- Lepetit et Léa Maupetit,
Gallimard Jeunesse

Découvrez les silhouettes de trente-sept fleurs familières déclinées au gré des saisons dont le pissenlit !

Le Petit Prince Pissenlit
Gudule et Claude Dubois
Mijade

Le prince Ricounet mouille ses draps chaque nuit et personne ne le rassure. Le problème semble insoluble ; heureusement, une bonne fée viendra l’aider…