Le berewecke de Noël
Publié le 13/11/2020 | Recette
Pour sûr, le berewecke, c’est meilleur que les bonbecs, que les cheesecakes et pancakes ! Et en plus, c’est LE pain de Noël aux fruits alsacien.
En effet, il s’offre traditionnellement en Alsace, au moment des fêtes de fin d’année et annonce délicieusement les fêtes avec pour mots d’ordre : la gourmandise, la tradition et le partage. Très dense et riche en fruits secs macérés dans du schnaps… cette gourmandise est un vrai régal accompagné d’un bon thé de Noël ou d’un verre de vendanges tardives…
Le berewecke nous vient de la tradition juive dans laquelle il était réalisé à l’occasion de la Pâque juive, Pessa’h. Pere, devenu Bere signifie Pessa’h en yiddish et wecka signifie gâteau ou petit pain en alsacien.
400 g de poires séchées
100 g de quetsches ou prunes
150 g de figues séchées
150 g d’abricots secs
150 g de pommes séchées
150 g de raisins de Corinthe
100 g d’amandes
100 g de noisettes
100 g de noix
100 g d’écorces de citron et orange (ou cédrat)
40 g d’épices à pain d’épices
500 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure
50 cl de Schnaps
À vos tabliers…
1 – Coupez tous les fruits en petits morceaux, réduisez les noix, les amandes et les noisettes en poudre très grossière puis arrosez l’ensemble de Schnaps, remuez et laissez macérer une nuit
2 – Préchauffez le four à 150°C
3 – Égouttez les fruits et ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate et les épices, remuez et ajoutez progressivement l’alcool de macération jusqu’à ce que les fruits puissent s’amalgamer entre vos mains sans que la préparation ne soit trop liquide
4 – Séparez la pâte et façonnez des petits pains allongés d’une vingtaine de centimètres sur un papier sulfurisé
5 – Enfournez et laissez cuire 45 min à une température de 150°C
6 – Décorez les pains avec des cerneaux de noix ou des amandes entières.
À déguster aussitôt !
… C’est prêt !
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