Pâté de pommes de terre creusois
Publié le 26/07/2024 | Recette
Spécialité culinaire du centre de la France, le pâté aux pommes de terre serait né en 1789, année de grande disette en France.
Une fermière disposant de farine et des pommes de terre eut l’idée d’en faire une tourte, cuite à l’étouffée. trouvant le résultat un peu sec, elle y rajouta de la crème.
Plat du pauvre qui tenait au corps, il a été instauré aux repas du vendredi, car selon la religion catholique, le peuple ne mangeait pas de viande ce jour-là.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées de 24 cm de diamètre
800 grammes de pommes de Terre
1 échalote
Persil
500 grammes de crème fraîche
1 oeuf
set et poivre
À vos tabliers !
Étaler la pâte au fond d’un moule à tarte bien beurré, y mettre la moitié des pommes de terre crues coupées en rondelles fines, saler et poivrer.
Ajouter l’échalote et le persil hachés et une grosse cuillère à soupe de crème.
Terminer par le reste des pommes de terre, saler et poivrer.
Dorer au jaune d’oeuf.
Lorsque la pâte est bien colorée, couvrir avec un papier d’aluminium. Dès que les pommes de terre sont cuites (30 minutes environ), découper un cercle sur le dessus de la pâte; le soulever et insérer le reste de crème. Reposer le chapeau et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
C’est prêt !
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